煮熟的鸡蛋，剥开来是白白的、滑滑的蛋白。昨天，朱先生和孙女遇到一件怪事：剥开一个自家煮的鸡蛋，蛋白上面居然有淡淡的字迹。这，到底是怎么回事呢？
3月16日出版的今日早报就读者反映的这一问题采访了我校生化学院食品科学与工程系系主任、高级工程师袁秋萍。袁老师认为，鸡蛋的蛋壳外面有一层保护膜，如果蛋壳湿了，就会破坏这层膜。而蛋壳上有很微小的洞，肉眼是看不到的。如果膜坏了，有些物质就可以通过这些洞进入到鸡蛋里面。“这些字的材料可能有一定的渗透性，从蛋壳外面渗透进去。”
详细报道见http://zjdaily.zjol.com.cn/jrzb/html/2012-03/16/content_1405803.htm?div=-1 |
